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周衛(wèi)兵現(xiàn)場制作“一鵝四吃”。 （本報(bào)記者 陳旭東 攝）

本報(bào)記者 廖艷霞

尋找“隱藏廚神”系列報(bào)道④

在岳塘區(qū)下攝司正街湘機(jī)公園對面，一棟五層的紅色小樓臨街而立。這是一家餐館，店名富有詩意，叫“煮泉樓”。這里的“一鵝四吃”，更是下攝司人心中難忘的記憶。

“37年老味道，經(jīng)典值得品嘗?！?1月11日中午，家住岳塘區(qū)下攝司街道的老街坊“群子”（網(wǎng)名）與摯友們在煮泉樓重聚后，連連稱贊。她在這里吃了幾十年，始終是記憶中的好滋味。

一鵝四吃，鎖住老街坊的胃

煮泉樓創(chuàng)立于1988年，原名“中歐酒店”。店主周衛(wèi)兵是土生土長的下攝司人，短發(fā)干練，笑容溫和。她的母親最早在湘電集團(tuán)西大門經(jīng)營檳榔店。弟弟退伍后，創(chuàng)辦了這家酒樓。不久，周衛(wèi)兵接手并全權(quán)負(fù)責(zé)酒樓的經(jīng)營管理。

最初，酒店以口味蛇、野生甲魚、小羊羔等菜品聞名。隨著時(shí)代發(fā)展和環(huán)保理念提升，周衛(wèi)兵開始尋找更綠色、更具特色的菜品方向，最終將“一鵝四吃”定為鎮(zhèn)店之寶。

為何選擇鵝？周衛(wèi)兵介紹，鵝以青草為食，山泉為飲，是純綠色健康食品。民間素有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。鵝肉高蛋白、低脂肪，性味甘平。中醫(yī)認(rèn)為，常食鵝肉有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰、祛風(fēng)濕等功效。

“一鵝四吃”怎么吃？周衛(wèi)兵說，這是根據(jù)鵝身上不同部位的特點(diǎn)，烹制出滋補(bǔ)鵝湯、黃燜鵝、嫩鵝肉、鵝三寶四道風(fēng)味各異的菜品。鵝頭與骨架搭配黃芪、黨參、枸杞等藥材，經(jīng)高壓慢燉成湯；鵝腿、鵝翅、帶骨鵝肉等部位先炒后燜，做成黃燜鵝；鵝胸肉依客人口味，搭配姜蒜或香菜快炒；鵝肝、鵝胗等內(nèi)臟則制成“鵝三寶”，充分保留食材的原汁原味。

“一鵝四吃可供五六個(gè)人食用，既大氣上檔次，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，物超所值?！敝苄l(wèi)兵表示，這道菜一經(jīng)推出，便牢牢抓住了大家的味蕾，每天能賣出20多只，且需提前預(yù)訂。

除“一鵝四吃”外，煮泉樓的高壓水魚、紅燒鱔魚、擂辣椒排骨、蒜香老鹵豬手等菜品，也深受老街坊們的喜愛。

“三不”承諾，留住記憶中的味道

“確實(shí)好呷，品質(zhì)一流！”“好吃不貴，賓至如歸！”“品牌老店，值得信任！”……在周衛(wèi)兵的視頻號下，老顧客的留言密密麻麻，清一色都是好評。

煮泉樓為何如此受老街坊青睞？周衛(wèi)兵說，答案就寫在墻上的“三不”承諾中：“不搞預(yù)制菜，不搞冰凍貨，不搞低質(zhì)套餐。”

煮泉樓的鵝全部來自定點(diǎn)基地直供。顧客要想品嘗“一鵝四吃”，需提前預(yù)訂，現(xiàn)殺現(xiàn)做，確保食材新鮮。正因?yàn)樾刨囁业钠焚|(zhì)，顧客不僅平時(shí)呼朋引伴前來聚餐，還會(huì)在戶外活動(dòng)、逢年過節(jié)等重要時(shí)刻打包分享。

不少長株潭地區(qū)，甚至遠(yuǎn)赴海外的老顧客，只要回來，都會(huì)到煮泉樓重溫老味道?！拔覀兙蛺鄢运业奈兜?。”從加拿大回來的何先生，剛落地就迫不及待地邀請朋友到煮泉樓相聚。

“是生意，也是朋友”，這是周衛(wèi)兵常掛在嘴邊的話。來店的大多是老街坊，作為店主，她把品控和顧客看得比什么都重?！敖?jīng)營30多年，我從不管錢，只管菜品和招待，一定要讓大家吃得放心、吃得開心?！敝苄l(wèi)兵說。

老店溫情，是煙火味更是人情味

走進(jìn)煮泉樓大廳，常能看到一群人圍坐在一起包餃子的場景。這些餃子不僅是客人的配餐，更是周衛(wèi)兵對老人的一份心意——80歲以上老人到店就餐，可免費(fèi)打包一份帶回家。

這份心意溫暖了許多老人，更讓他們難忘的是，連續(xù)兩年的重陽節(jié)，周衛(wèi)兵都在湘電公園前坪舉辦敬老愛老獻(xiàn)愛心活動(dòng)。當(dāng)天，現(xiàn)場擺開30多桌，邀請下攝司街道60周歲以上的老人前來品嘗餃子、湘菜，欣賞文藝節(jié)目?！笆巢男迈r、味道地道，是我們下攝司老街的特色風(fēng)味。”沈偉文對老人們當(dāng)天在熱鬧氛圍中盡情享受美食的場景記憶猶新。

為感恩回饋老街坊，周衛(wèi)兵會(huì)為每位到店顧客免費(fèi)贈(zèng)送現(xiàn)熬的綠豆汁或果汁。在煮泉樓辦酒席的客人，還可獲贈(zèng)免費(fèi)住宿，方便遠(yuǎn)道而來的親友。

對顧客用心，對員工也親如一家。煮泉樓的20多名員工中，大多數(shù)已在此工作了20年左右。為增強(qiáng)員工的歸屬感，周衛(wèi)兵拿出50%的干股分給大家?！澳吧颂幊闪擞H人?！痹诘昀锕ぷ髁?8年的店長李利鋒感慨道。

時(shí)光流轉(zhuǎn)，味道依舊。煮泉樓不僅以一道鵝宴鎖住了一方人的胃，更以真誠與溫暖，成為下攝司人記憶中永不褪色的老味道。

責(zé)編：周冠成

來源：湘潭日報(bào)