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陳林將雞放入特制柴火灶熏烤。（記者 陳旭東 攝）

本報(bào)記者 廖艷霞

“尋找隱藏廚神”系列報(bào)道⑤

在岳塘區(qū)板塘街道茶花村，兩棟居民樓被賦予民國(guó)風(fēng)情的外衣，靜靜佇立。這里是“牛角塘飯鋪”。比建筑風(fēng)格更先觸動(dòng)來客的，是門口一字排開的五口柴火灶——灶膛里火光躍動(dòng)，鐵鍋里吱吱作響，柴香與菜香交織升騰，瞬間將人拉回記憶深處，那個(gè)圍著外婆灶臺(tái)轉(zhuǎn)的童年。

店主陳林為復(fù)刻那一口縈繞心頭的“外婆味”，8年前將自家老宅改造，特意砌起柴火灶，開創(chuàng)“牛角塘飯鋪”。柴火烤雞、百合炒牛肉、水煮雜魚、柴火臘肉……地道的湘潭味，不僅慰藉食客的味蕾，更承載一份質(zhì)樸的鄉(xiāng)土情懷。

柴火烤雞：

藏于灶內(nèi)的“時(shí)間風(fēng)味”

柴火烤雞是今年的新品，卻不見于明灶之上，這勾起食客的好奇。奧秘何在？

“為保證極致新鮮，這道菜需提前3小時(shí)預(yù)訂。”陳林解釋。活雞現(xiàn)殺，用蔥、姜、鹽、料酒簡(jiǎn)單腌制一小時(shí)后，便被送入特制的全密閉柴火灶中，燜烤40分鐘。其間，不見明火，只聞暗香。

更絕的是灶底藏著一碗養(yǎng)生湯。烤雞時(shí)滴落的雞油，與碗中的紅棗、天麻等藥材相遇，匯聚成一碗精華原湯?？倦u出爐，鮮湯亦成。

如此簡(jiǎn)單的調(diào)料，能成就美味嗎？陳林篤信：“好食材往往只需要最簡(jiǎn)單的烹飪?！?/p>

我們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)可見，每只金黃誘人的烤雞上桌，都伴隨食客的歡呼。徒手撕開，皮酥肉嫩，蘸上特制醬汁，頃刻便被分食一空?！叭赓|(zhì)鮮嫩，滿口留香，是忘不掉的味道！”老顧客陳女士贊不絕口。

柴火灶臺(tái)：

鑊氣十足的“家味”本源

8年經(jīng)營(yíng)，門口那五口柴火灶，始終是飯鋪的靈魂。除涼菜外，所有熱菜皆出自于此。

為何執(zhí)著于柴火灶？陳林的答案很簡(jiǎn)單：“這就是外婆炒菜的那個(gè)味。”柴火灶火候穩(wěn)而勻，無須也無法顛鍋，食材在鐵鍋中慢燜細(xì)炒，充分吸收鍋氣與煙火氣，形成獨(dú)特的復(fù)合香味。

百合炒牛肉是這里的爆款。鮮百合自帶清甜，搭配最嫩的吊龍牛肉，在柴火灶上猛火快炒50秒，食材本味瞬間激發(fā)，鑊氣十足。

水煮雜魚，講究一個(gè)“活”字?；钏畢^(qū)域的魚蝦，顧客下單后現(xiàn)撈現(xiàn)殺，用熬好的魚湯，在柴火灶上滾煮。湯色迅速變得奶白，魚肉鮮嫩，魚湯濃郁?！棒~肉鮮美，湯泡飯更是一絕！”食客劉先生對(duì)此情有獨(dú)鐘，8年來念念不忘。

灶臺(tái)上方，還懸掛著自制的臘味。五花肉、排骨、大腸等，借柴火灶日復(fù)一日地微熱煙火慢慢熏制，逐漸呈現(xiàn)油潤(rùn)的琥珀色，鄉(xiāng)土焦香，味道純正。

冬日里，順手烤上的紅薯、玉米、板栗，更是增添了幾分溫暖的意趣。

后山菜園：

新鮮健康的“幕后功臣”

在餐飲業(yè)快速迭代的今天，牛角塘飯鋪能8年如一日?qǐng)?jiān)守柴火灶，其秘訣歸根結(jié)底只有二字——新鮮。

“所有菜品都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，上菜或許會(huì)慢些，但老客們都愿意等，為的就是這口新鮮熱乎?！标惲终f。

為了這份承諾，他在飯鋪后山開辟菜園，紅菜薹、小白菜、小蔥、蒜苗長(zhǎng)勢(shì)正旺；還建了羊圈，山羊自在奔跑。自給自足，從源頭保障食材的品質(zhì)。

陳林始終堅(jiān)持：廚房必須整潔，廚師必須用心。拒絕復(fù)雜調(diào)料，不搞花哨形式，只用最樸素的烹飪方式，呈現(xiàn)食物本真的味道。

這份堅(jiān)持，贏得顧客的信任?！八麄冏畲蟮目隙?，就是告訴我們‘出品很穩(wěn)定，每次來都是那個(gè)味道’。”

這份穩(wěn)定的背后，是團(tuán)隊(duì)的堅(jiān)守。掌勺大師傅從開業(yè)至今未變，8年的磨合，已將“牛角塘”的獨(dú)特風(fēng)味，深深烙印在手掌與心意之間。

朋友小聚，家人圍坐，柴火噼啪，飯菜飄香。在這里，吃的不僅是一餐飯，更是一段被煙火氣溫暖的舊時(shí)光。若您也懷念外婆家、奶奶輩灶臺(tái)邊的日子，不妨來茶園路的牛角塘飯鋪?zhàn)蛔?，讓一灶柴火，煨熱塵封的記憶。

責(zé)編：周冠成

來源：湘潭日?qǐng)?bào)